Se acerca pascua y aún en keto no nos vamos a privar de una buena rosca para disfrutar estas Pascuas tan particulares que pasaremos en casa.
Soy una gran fan de las roscas de pascuas y no iba a permitir no tener mi version keto, así que puse manos a la acción, un poco de ingenio y salió una riquísima rosca aue debo decir me sorprendió muchisimo. No solo por lo mucho que leudó (raro en keto) sino también por el sabor exquisito que tiene. Animate!

Ingredientes

Masa:

• 4 huevos
• 350g de Queso crema (mínimo 30% de materia grasa)
• 50g de aceite de coco
• 50g de manteca
• 50g de crema de leche
• 175g de harina de almendras
• 50g de harina de coco
• 1 cdita de ralladura de cáscara de limón y naranja
• 4 cdas de stevia o erythritol
• 10g de levadura
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1/2 cdita de goma xantana
• 2 cditas de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Crema pastelera:

• 250g de crema de leche
• 3 yemas
• 2 cda de stevia o erythritol
• 2 cditas de esencia de vainilla
• 1 cdita de goma xantana
• 1 cdita de jugo de limón
• 1/2 cdita de bicarbonato

Paso a paso

Rosca:

1. Poner la levadura en un recipiente con una cucharada de agua tibia y dejar reposar.
2. En un bowl mezclar todos los ingredientes secos y en otro los húmedos.
3. Luego juntar ambas mezclas y agregar la levadura, mezclar bien
4. Precalentar el horno a 160°.
5. Poner papel manteca en un molde redondo y en el medio colocar una lata metálica con papel aluminio y un poquito de agua en el interior.
6. Colocar la masa en el molde alrededor de la lata y llevar al horno 40/50 minutos.
7. Luego sacar la rosca, agregarle la crema pastelera con una manga y llevar al horno 10 minutos más.

Crema pastelera:

1. Poner a calentar la crema de leche con la esencia de vainilla hasta que hierva y luego dejar enfriar.
2. En un bowl batir con batidora eléctrica las yemas con la stevia hasta que dupliquen su tamaño y tomen un tono blanquecino.
3. Agregar la goma xantana y seguir batiendo hasta incorporarla bien.
4. Mezclar con la crema y llevar todo a fuego medio. Agregar la 1/2 cdita de bicarbonato que va a hacer que tome más color. No dejar de revolver hasta que vaya tomando una concistencia espesa.

Nota: junto con la crema pastelera podés agregarlo frutos secos, algunas frambuesas, chips de chocolate o lo que te guste.

Donde conseguir los ingrediente :

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