Barras de limon

Para los fanáticos del limón esta es la receta perfecta. Es súper fácil de hacer y son muy ricas. Así que animate a salir un poco de las típicas recetas de siempre y hacé algo distinto pero igual de fácil. Lo único que te recomiendo es que no las empieces a hacer cuando ya tengas hambre porque necesitan un tiempito de reposo en la heladera por lo cual mejor adelantarte y hacerlas tempranito.

Ingredientes

Masa:

5cdas de harina de almendras
3cdas de harina de coco
2cdas de aceite de coco
1 cda de stevia o erythritol

Crema:

Jugo de 1 limon grande
Ralladura de medio limon
½ taza de leche de coco (si no tenés podés sustituirlo por otra leche keto o crema con aceite de coco )
2 cdas de ghee o manteca
Esencia de vainilla
2 cdas de stevia
1 hojita de gelatina sin sabor (1 cdta si es en polvo)

Paso a paso

Mezclar todos los ingredientes para la masa en un bowl hasta que toda la harina quede humedecida. Luego esparcilo en un molde de 18cm
Levar al horno 160° por 15 min
Mientras cocinar a fuego medio todos los ingredientes para la crema menos la gelatina.
Una vez que espeso un poquito la sacamos del fuego y le agregamos la hoja de gelatina (previamente hidratada en agua fria durante 5 minutos) y revolvemos hasta que se desintegre por completo.
Dejar enfriar 10 minutos, se puede llevar a la heladera
Una vez que vemos que tomo un poco de consistencia y no esta tan liquida, la derramamos encima de la masa.
Llevamos a la heladera 40 minutos y luego estara lista para disfrutar!!

Nota: la gelatina puede ser reemplazada por goma xantan para espesar la crema, tener en cuenta que no va a tener la misma consistencia.

Nota: la receta es para un molde pequeño, si no tenés o preferís hacerlo en uno de mayor tamaño simplemente recordá aumentar la cantidad de ingredientes para no quedarte corta.